Zwiebelrostbraten ist sicherlich keine große Hürde, so denken vielleicht einige. Aber die Probleme ergeben sich im Detail. Wie produziere ich die besten Zwiebeln, Bratkartoffeln und den Bratenjus bzw. die Meerrettichsauce?
In diesem Fall hatte ich Rumpsteaks als Fleischgabe gewählt. Zwiebelrostbraten hört sich zwar nach Braten an, ist aber eigentlich ein Steakgericht. Einige klopfen das Fleisch, andere nicht. Ich gehöre zur zweiten Gruppe, zumindest wenn ich ein hervorragendes Steak vor mir habe. Beim Klopfen werden die Bindegewebsstrukturen teilweise zerrissen, auch die Eiweißstränge werden geschädigt. Nur braucht man das für ein Stück Fleisch, das kaum Bindegewebe aufweist und das nur so gering gegart wird, dass das Eiweiß nicht gerinnt und der Fleischsaft im Fleisch erhalten werden soll?
