Mit Rosmarin tritt ein weiteres Mitglied der mediterranen Kräuter an. Im Verbund mit Oregano, Thymian, Majoran schließt sich der kleine Kreis der beliebtesten Sonnenkräuter. Rosmarin enthält eine große Breite ätherischer Öle, die sehr gut in Fett löslich sind. Daher sollte man zum aromatisieren den Rosmarin erst in das warme, keinesfalls sehr heiße Fett legen, um die ätherischen Öle zu lösen. Dann den Rosmarin wieder aus der Pfanne nehmen und das Bratgut in das Öl legen. Wird Rosmarin zu heiß gebraten, dann verbrennen die Nadeln und werden bitter. Auch bei zu langen Kochvorgängen kann das angenehme Aroma bitter werden. Daher ist mit diesem Kraut vorsichtig umzugehen.