Kalbskotelett mit Waldpilzrisotto – ein Hoch auf die Pilze
Die Pilzzeit steht vor der Tür – und mit ihr eine der schönsten kulinarischen Jahreszeiten. Bald füllen sich die Wälder wieder mit aromatischen Schätzen, die unser Risotto zum perfekten Begleiter für ein saftiges Kalbskotelett machen. Der erdige Duft von Steinpilzen, Pfifferlingen oder Maronenröhrlingen verleiht diesem Gericht eine unvergleichliche Tiefe.
Wer selbst sammeln möchte, sollte sich an die typischen Saisonzeiten halten:
- Pfifferlinge: ab Juni, Hochsaison Juli–September
- Steinpilze: Juli bis Oktober, je nach Wetterlage besonders ergiebig im September
- Maronenröhrlinge: September bis November
- Parasolpilze: Spätsommer bis in den Oktober hinein
Doch auch außerhalb der Saison muss niemand auf den Genuss verzichten: Viele Sorten gibt es in sehr guter Qualität tiefgekühlt zu kaufen. Wichtig ist, beim Einkauf auf Herkunft und Verarbeitung zu achten – hochwertige TK-Pilze haben ein intensives Aroma, eine gute Konsistenz und sind eine perfekte Alternative, wenn der Waldkorb leer bleibt.