Rindertatar – Roh, raffiniert, rundum ein Klassiker
Rindertatar zählt zu den edelsten Vorspeisen der klassischen Küche. Sein Ursprung liegt im späten 19. Jahrhundert und ist eng mit der französischen Haute Cuisine verbunden, auch wenn sich hartnäckig Legenden über einen angeblichen Ursprung bei den Reitervölkern der Tataren halten. Tatsächlich fand das rohe, fein gehackte Rindfleisch seinen Weg über die Brasserien und Grand Hotels Europas in die feine Gastronomie – oft in Begleitung von Kapern, Schalotten, Gewürzen und rohem Eigelb serviert.
Dieses Gericht steht wie kaum ein anderes für die Kunst, aus wenigen, aber ausgesuchten Zutaten ein Maximum an Aroma und Eleganz zu erzielen. Rindertatar verlangt höchste Qualität des Fleisches – nur absolut frisches, sehnenfreies Rind (oft aus der Oberschale oder Hüfte) kommt in Frage. Es ist eine Hommage an die Produktqualität, an Präzision und Feingefühl beim Würzen.