Die Porchetta ist ein altes italienisches Spanferkelgericht, das aber auch mit einem Schweinebauch sehr gut funktioniert. Vor allem in Mittelitalien, insbesondere in der Region Latium, ist das Gericht tief verwurzelt. Es handelt sich um einen saftigen, mit Kräutern und Gewürzen gefüllten Schweinebauch, der sorgfältig gerollt, gebunden und langsam knusprig gebraten wird. Das Ergebnis ist eine köstliche Kombination aus zartem Fleisch und einer aromatischen, goldbraunen Kruste. Ich bestreiche den Schweinebauch ab und zu noch mit roher Bratwurstmasse, damit entsteht eine schöne Bindung. Dieser Zwischenschritt gehört nicht zum traditionellen Rezept und kann natürlich auch weggelassen werden.