Die doppelte Wildkraftbrühe könnte als eine der teuersten Suppen gelten, abhängig von den verwendeten Zutaten und der Zubereitungsweise.
- Exklusive Zutaten: Für eine doppelte Wildkraftbrühe werden hochwertige Wildknochen und Fleischteile von Wildarten wie Reh, Hirsch oder Wildschwein verwendet.
- Aufwendige Zubereitung: Die Herstellung erfordert viel Zeit und Sorgfalt. Um eine doppelte Brühe zu erhalten, wird die Brühe reduziert und erneut mit frischen Zutaten angesetzt. Das verlängert die Kochzeit und erhöht den Aufwand.
- Aromatische Zusätze: Hochwertige Gewürze, Wildkräuter, Pilze (z. B. Trüffel) oder spezielle Weine oder Spirituosen zur Verfeinerung steigern die Kosten.
- Kulinarische Exklusivität: In der gehobenen Gastronomie wird die doppelte Wildkraftbrühe oft als Delikatesse serviert. Ihr Preis spiegelt nicht nur die Zutaten, sondern auch die Expertise des Kochs und den exklusiven Charakter wider.
Die Doppelte Wildkraftbrühe muss komplett klar sein. Wird sie zu heiß gekocht, dann kocht sich das Fett in die Brühe ein und damit wäre sie milchig. Zudem muss sie gefiltert und von allen Schwebeteilchen befreit sein. Ich produzierte die Brühe (den Fond) für den ersten Schritt im Schnellkochtopf. Wer keinen hat sollte die Brühe rund sechs Stunden simmern lassen (bitte nicht kochen).