Der Schweinebraten – ein Klassiker der deutschen Küche, insbesondere Bayern. Die große Tradition leitet sich sicherlich von der großen Bedeutung der Schweinemast in den ländlichen Gebieten von Bayern ab, das ja bis ins 19. Jahrhundert durchaus als Agrarland bezeichnet werden kann. Wer nun aber denkt, dass die Anzahl der gehaltenen Schweine ein deutlicher Indikator für eine kulinarische Tradition ist – der sieht sich getäuscht.
Das Land mit den meisten Schweinen je 100 Einwohner ist Dänemark. Nach Zahlen aus dem Jahr 2021 wurden in Dänemark je 100 Einwohnern 215 Schweine gehalten; ein einsamer Weltrekord. In Bayern gab es ganze 20 Schweine je 100 Einwohnern und Dänemark ist für andere kulinarische Genüsse bekannt als den Schweinebraten. Wie dem auch sei – der Krustenbraten ist und bleibt ein Klassiker und lecker ist er auch. Heute beschreibe ich Euch, wie Ihr solche eine Kruste produzieren könnt und mit den Saucen liefere ich noch eine kleine Abwandlung. Nun zum Rezept!
