Der ultimative Frühlingsteller. Spargel, Lachs, Espuma, Bärlauch – mehr Frühjahrsboten gibt es wohl kaum. Ich mag den weißen Spargel sehr gerne und auch der grüne Spargel landet häufig bei mir auf dem Teller. In diesem Gericht werden zwei Kochvarianten vorgestellt, die wahrscheinlich nicht alltäglich sind: karamellisierter Lachs und Espuma. Wie der Lachs karamellisiert werden sollte, das erkläre ich im Rezept.
Das Gericht hat zwei Hürden: Voraussetzung für den Lachs ist ein Bunsenbrenner und ein Sous-Vide-Gerät oder ein Kombidämpfer. Beim Bunsenbrenner achtet bitte darauf, dass Ihr lebensmitteltaugliches Gas gefüllt habt. Der allgemeine Campingkocher ist dafür leider nicht tauglich.